{ ruoka }

Mousse au chocolat

image1
6 annosta
 

200 g tummaa suklaata,
jossa on kaakaota vähintään 60 %
200 g voita
3 rkl vahvaa kahvia
1/5 tl suolaa
4 munankeltuaista
1 dl sokeria
2 rkl rommia tai appelsiinilikööriä
2 dl kuohukermaa    

Vaikeusaste

Keskinkertainen

Valmistusaika

20 minuuttia + tekeytyminen n. 2 tuntia

Tarjoilu

Nosta mousse jääkaapista huoneenlämpöön 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.

Avec

Unkarilainen Château Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos -valkoviini.

  • 1

    Rouhi suklaa pieniksi paloiksi. Mittaa voinokareet, suklaarouhe ja kahvi teräskulhoon ja nosta se kiehuvan vesikattilan päälle. Sekoittele, kunnes voi ja suklaa ovat täysin sulaneet. Nosta kulho kattilan päältä, mausta ripauksella suolaa ja jäähdytä.

  • 2

    Riko keltuaiset pyöreäpohjaiseen teräs- tai lasikulhoon, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta rommilla tai appelsiiniliköörillä. Nosta kulho kiehuvan vesikattilan päälle ja vatkaa vesihauteessa, kunnes seos on paksua ja kuohkeaa.

  • 3

    Nosta munasokerivaahto kulhossaan kylmällä vedellä tai jääpaloilla täytettyyn vesiastiaan. Jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt ja vaahto on kiiltävää ja kuohkeaa.

  • 4

    Kaada suklaaseosta ohuena nauhana keltuaissokerivaahtoon koko ajan sekoittaen niin että seoksesta muodostuu tasainen majoneesimaisen kiinteä ja kiiltävä emulsio.

  • 5

    Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja sekoita varovasti nostellen suklaavaahtoon. Lusikoi seosta annosmaljoihin ja nosta pariksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään. Rouhi päälle suklaata ja siivilöi pinnalle tummaa kaakaojauhetta.

 Kriittiset vaiheet

  • Jos vatkaat keltuaissokeriseoksen lasikulhossa vesihauteessa, varmista että kulho kestää kuumentamista. Vesihaudekulhon pohja ei saa osua kattilan pohjaan: jos lämpötila nousee liikaa ja keltuaiset kypsyvät liian nopeasti, pysyvää vaahtoa ei muodostu. Sama pätee suklaavoiseoksen sulattamiseen vesihauteessa.
  • Keltuaisvaahdon jäähdyttäminen vatkaamalla kylmän vesihauteen päällä on tärkeää, koska silloin vaahto sitoo ilmaa mahdollisimman paljon ja sen rakenteesta tulee kuohkea.

Teksti: Suvi Rüster, Kuva: Sami Repo

Kommentit (0)